Uzun ve geniş i̇talyan makarnası nasıl yapılır?

İtalyan mutfağının ikonik lezzetlerinden biri olan uzun ve geniş makarnalar, özellikle tagliatelle, pappardelle veya fettuccine gibi çeşitleriyle bilinir. Bu makarnalar, evde taze olarak yapıldığında eşsiz bir doku ve lezzet sunar. İşte adım adım uzun ve geniş İtalyan makarnası yapımı:

Tezgâhın üzerine unu bir daire şeklinde yayın ve ortasında bir çukur açın. Yumurtaları, zeytinyağını ve tuzu bu çukura kırın. Yavaşça bir çatal veya parmaklarınızla yumurtaları çırparak unla birleştirin. Hamur pürüzsüz ve elastik bir kıvama gelene kadar yaklaşık 8-10 dakika yoğurun. Hamuru streç filmle sarıp oda sıcaklığında 30 dakika dinlendirin.

Dinlenen hamuru dört eşit parçaya bölün. Her parçayı, un serpilmiş bir tezgâhta, ince ve düzgün bir şekilde açın. Geleneksel olarak, bir oklava veya makarna makinesi kullanabilirsiniz. Hamuru, yaklaşık 1-2 mm kalınlığında ve geniş şeritler halinde açın. Eğer uzun ve geniş makarna yapıyorsanız (örneğin pappardelle için 2-3 cm genişliğinde), hamuru dikdörtgen şeklinde açıp geniş şeritler halinde kesin.

Açılmış hamuru, genişliğine göre katlayın veya düz tutun. Keskin bir bıçak veya makarna kesici ile uzun, geniş şeritler halinde kesin. Örneğin, tagliatelle için 0,5-1 cm genişliğinde, pappardelle için 2-3 cm genişliğinde kesebilirsiniz. Kesilen şeritleri hafifçe unlayarak birbirine yapışmasını önleyin ve askılık veya temiz bir yüzeyde kurumaya bırakın (10-15 dakika).

Büyük bir tencerede tuzlu suyu kaynatın. Taze makarnayı kaynar suya atın ve 2-4 dakika pişirin (makarna yüzeye çıkıncaya kadar). Taze makarna çabuk pişer, bu yüzden süreyi kontrol edin. Pişmiş makarnayı süzün ve hemen sosla birleştirin. Klasik İtalyan sosları olan bolonez, carbonara veya basit bir domates sosu ile servis edebilirsiniz.

Bu basit adımlarla, evde lezzetli ve otantik uzun-geniş İtalyan makarnası yapabilir, ailenizle keyifli bir akşam yemeği hazırlayabilirsiniz. Afiyet olsun!