Tagliatelle Makarna Nedir?
Tagliatelle, İtalya'nın Emilia-Romagna bölgesine özgü, genellikle yumurta ile yapılan düz ve uzun bir makarna türüdür. Genişliği yaklaşık 6-8 mm olan tagliatelle, fettuccine'ye benzer ancak bölgesel olarak farklılık gösterir. Taze olarak hazırlanabildiği gibi, kuru olarak da satın alınabilir. Geleneksel olarak elle açılmış hamurdan kesilerek yapılır ve hafif dokusu sayesinde sosları mükemmel şekilde emer.
Tagliatelle Makarna Nasıl Yapılır?
Taze tagliatelle yapmak için aşağıdaki malzemeler ve adımlar izlenebilir:
- Malzemeler: 200 gram un (tip 00 veya all-purpose), 2 adet büyük yumurta, bir tutam tuz ve gerekiyorsa bir çay kaşığı zeytinyağı.
- Adım 1: Unu bir tezgah üzerine havuz şeklinde yayın. Ortasına yumurtaları, tuzu ve zeytinyağını ekleyin.
- Adım 2: Yumurtaları çatalla çırparak yavaş yavaş unla birleştirin. Elle yoğurarak pürüzsüz ve esnek bir hamur elde edene kadar yaklaşık 8-10 dakika yoğurun. Hamur top haline getirilip streç filme sarılarak oda sıcaklığında 30 dakika dinlendirilir.
- Adım 3: Dinlenen hamuru unlanmış bir yüzeyde, ince bir tabaka halinde (yaklaşık 1-2 mm kalınlıkta) açın. Açarken hamurun yapışmaması için ara sıra un serpin.
- Adım 4: Açılmış hamuru rulo yapın ve genişliği 6-8 mm olacak şekilde kesin. Kesilen şeritleri açarak tagliatelle şeklini verin ve hafifçe unlayarak birbirine yapışmasını önleyin.
- Adım 5: Büyük bir tencerede kaynar suya tuz ekleyin ve tagliatelle'yi atın. Taze makarna 2-4 dakikada pişer; suyuna 1-2 yemek kaşığı pişirme suyu ayırarak süzün.
Tagliatelle ile Uyumlu Soslar
Tagliatelle'nin geniş yüzeyi, kremalı ve etli soslarla mükemmel uyum sağlar. İşte popüler seçenekler:
- Bolognese Sos: Kıyma, domates, soğan, havuç ve kerevizle yapılan bu klasik sos, tagliatelle'nin en geleneksel eşlikçisidir. Sosun zenginliği, makarnanın dokusuyla birleşir.
- Alfredo Sos: Tereyağı, krema ve parmesan peyniri ile hazırlanan bu kremalı sos, tagliatelle'ye lüks bir dokunuş katar. İsteğe bağlı olarak tavuk veya mantar eklenebilir.
- Funghi Porcini (Porcini Mantarı) Sos: Kuru veya taze porcini mantarları, sarımsak, beyaz şarap ve krema ile yapılır. Tagliatelle'nin topraksı lezzetleri vurgulamasına olanak tanır.
- Pesto alla Genovese: Fesleğen, çam fıstığı, parmesan peyniri, sarımsak ve zeytinyağından oluşan bu sos, hafif ve ferahlatıcı bir seçenek sunar. Özellikle yaz aylarında tercih edilir.
- Carbonara: Yumurta, pecorino peyniri, pancetta ve karabiberle hazırlanan bu sos, tagliatelle ile kremsi bir doku sağlar. Taze makarna, sosu daha iyi tutar.
- Basit Domates Sos: Taze veya konserve domates, sarımsak ve fesleğenle yapılan hafif bir sos, tagliatelle'nin lezzetini öne çıkarır. Üzerine rendelenmiş peynir eklenebilir.
- Deniz Ürünlü Sos: Karides, midye ve kalamar gibi deniz ürünleriyle domates veya beyaz şaraplı bir sos, tagliatelle'ye Akdeniz esintisi katar.
Püf Noktaları ve Servis Önerileri
- Tagliatelle'yi taze yapıyorsanız, hemen pişirin veya buzdolabında 1-2 gün saklayın.
- Pişirme suyundan ayırdığınız bir miktar suyu, sosla karıştırarak makarnanın daha iyi sos tutmasını sağlayın.
- Servis ederken üzerine taze çekilmiş karabiber ve rendelenmiş parmesan veya pecorino peyniri ekleyin.
- Yanında hafif bir yeşil salata veya bir kadeh İtalyan şarabı (örneğin, Sangiovese veya Pinot Grigio) ile sunabilirsiniz.
|
.webp "Ton Balıklı Makarna Salatası")
.webp "Makarna Salatası Tarifi ve Malzemeleri")
.webp "Tavuklu Makarna Salatası")
