Kesme makarna nasıl yapılır ve hangi malzemeler kullanılır?

Kesme makarna, genellikle un, su ve tuz gibi temel malzemelerle hazırlanan, elle açılıp şekillendirilen ve dilimlenen geleneksel bir makarna türüdür. Özellikle Türk, İtalyan ve Orta Doğu mutfaklarında yaygın olarak tüketilir. Erişte veya yufka benzeri bir yapıya sahiptir ve çorbalarda, ana yemeklerde veya garnitür olarak kullanılabilir. Taze olarak tüketildiğinde yumuşak ve lezzetli bir doku sunar.

Kesme makarna yapımı oldukça basittir ve genellikle evde bulunan malzemelerle hazırlanabilir. İşte temel malzemeler:

• 2 su bardağı un (tercihen buğday unu)
• 2 adet yumurta (veya su ile vegan versiyon için)
• 1 çay kaşığı tuz
• 1-2 yemek kaşığı su (gerekirse hamurun kıvamı için)

İsteğe bağlı olarak, hamura lezzet katmak için zeytinyağı veya baharatlar eklenebilir. Örneğin, 1 yemek kaşığı zeytinyağı veya bir tutam karabiber kullanılabilir.

Kesme makarna yapımı, hamur hazırlama, dinlendirme, açma ve kesme aşamalarından oluşur. İşte adım adım tarif:

• Hamur Hazırlama: Geniş bir kaba unu ekleyin ve ortasını havuz şeklinde açın. Yumurtaları, tuzu ve isteğe bağlı olarak zeytinyağını ortaya koyun. Yavaşça unla karıştırarak hamuru yoğurmaya başlayın. Eğer hamur çok kuruysa, az miktarda su ekleyin. Hamur pürüzsüz ve esnek bir kıvama gelene kadar yaklaşık 8-10 dakika yoğurun.
• Dinlendirme: Hamuru streç filmle sarın veya nemli bir bezle örtün ve oda sıcaklığında en az 30 dakika dinlendirin. Bu, hamurun daha kolay açılmasını sağlar.
• Açma ve Kesme: Dinlenen hamuru, un serpilmiş bir tezgahta ince bir şekilde açın. Yaklaşık 2-3 mm kalınlığında olmalıdır. Ardından, hamuru rulo yapın veya düz bir şekilde bırakın ve keskin bir bıçakla istediğiniz genişlikte (örneğin, 1 cm genişliğinde) şeritler halinde kesin. Kesilen makarnaları hafifçe unlayarak yapışmalarını önleyin.
• Pişirme: Büyük bir tencerede su kaynatın ve tuz ekleyin. Kesme makarnaları kaynayan suya atın ve yaklaşık 3-5 dakika pişirin (taze makarna çabuk pişer, bu yüzden süreyi kontrol edin). Makarnalar yüzeye çıktığında ve yumuşak olduğunda pişmiş demektir. Süzün ve istediğiniz sosla servis yapın.

Kesme makarna yaparken aşağıdaki ipuçlarını göz önünde bulundurun:

• Hamurun çok yapışkan olmaması için un miktarını ayarlayın; gerektiğinde biraz daha un ekleyin.
• Makarnayı daha ince veya kalın keserek farklı dokular deneyebilirsiniz; ince kesimler çorbalar için idealdir.
• Taze kesme makarna, buzdolabında kapalı bir kapta 2-3 gün saklanabilir veya dondurularak uzun süre muhafaza edilebilir.
• Pişirme sonrası makarnayı hemen servis yapın, çünkü taze makarna hızlı bir şekilde yumuşayabilir.

Kesme makarna, ev yapımı olması sayesinde sağlıklı ve lezzetli bir seçenektir. Denemek için basit malzemelerle başlayabilir ve kendi tarzınızı oluşturabilirsiniz. Afiyet olsun!