İtalyan Usulü Yumurtalı Makarna (Spaghetti alla Carbonara) Tarifi
İtalyan mutfağının en sevilen ve basit lezzetlerinden biri olan yumurtalı makarna, orijinal adıyla "Spaghetti alla Carbonara", Roma kökenli bir yemektir. Kremasız, yumurta ve peynirle hazırlanan bu lezzet, doğru malzemeler ve teknikle hazırlandığında inanılmaz bir lezzet sunar. İşte evde kolayca yapabileceğiniz otantik bir carbonara tarifi.
Malzemeler (4 Kişilik)
- 400 gr spaghetti veya diğer uzun makarna çeşitleri
- 150 gr guanciale (İtalyan domuz yanak pastırması) veya pancetta
- 4 adet taze yumurta (tercihen organik)
- 100 gr Pecorino Romano peyniri (rendelenmiş)
- 50 gr Parmigiano Reggiano peyniri (rendelenmiş)
- Taze çekilmiş karabiber
- 1 tutam tuz (makarna suyu için)
Hazırlık Süresi
Yaklaşık 10-15 dakika hazırlık, 15 dakika pişirme süresi ile toplam 25-30 dakika.
Yapılışı
- İlk olarak, geniş bir tencerede su kaynatın ve kaynayan suya 1 tutam tuz ekleyin. Spaghettiyi paket üzerindeki sürede (genellikle 8-10 dakika) "al dente" (dişe hafif diri) kıvamında pişirin.
- Guanciale veya pancettayı küp küp doğrayın. Geniş bir tavada orta ateşte, kendi yağıyla çıtır çıtır olana kadar kızartın. Yağını süzmeyin, sos için gerekli olacak. Ocaktan alıp kenara koyun.
- Bir kasede yumurtaları çırpın. Rendelenmiş Pecorino ve Parmigiano peynirlerini ekleyip karıştırın. Taze çekilmiş bolca karabiber ilave edin (geleneksel carbonara'da karabiber önemli bir lezzet vericidir).
- Pişen makarnayı süzün, ancak 1 kahve fincanı makarna suyunu ayırın. Sıcak makarnayı guanciale'nin olduğu tavaya ekleyin ve karıştırın.
- Tavayı ocaktan alın (bu adım kritiktir, yumurtalar pişip topaklanmasın diye). Yumurta ve peynir karışımını makarnanın üzerine dökün ve hızla karıştırın. Makarnanın sıcaklığı yumurtayı pişirerek kremamsı bir sos oluşturacaktır.
- Kıvamı çok koyu olursa, ayırdığınız makarna suyundan yavaş yavaş ekleyip inceltebilirsiniz.
- Son bir kez karabiber serperek sıcak servis yapın.
Püf Noktaları
- Yumurtaların pişmemesi için tavayı ocaktan aldıktan sonra karıştırma işlemini hızlı yapın.
- Guanciale bulamazsanız, pancetta veya kaliteli tuzsuz pastırma kullanabilirsiniz.
- Pecorino peyniri tuzlu olduğundan, ekstra tuz eklemekten kaçının.
- Makarnayı "al dente" pişirmek, İtalyan usulü için önemlidir.
Sonuç
Bu tarifle, İtalya'nın sokak lezzetlerini evinize taşıyabilir, pratik ve doyurucu bir akşam yemeği hazırlayabilirsiniz. Afiyet olsun!
|
.webp "Ton Balıklı Makarna Salatası")
.webp "Makarna Salatası Tarifi ve Malzemeleri")
.webp "Tavuklu Makarna Salatası")
