Tagliatelle makarna hamuru için hangi malzemeler gerekir?

Geleneksel İtalyan mutfağının en sevilen taze makarnalarından tagliatelle, sadece birkaç temel malzemeyle hazırlanabilen ama ustalık isteyen bir lezzet. Un ve yumurta dengesinin doğru kurulması, hamurun kıvamını belirleyen en önemli unsur. İşte bu özel makarnayı evde yapmak için ihtiyaç duyacağınız malzemeler ve püf noktaları.

Konu kakkında 1 soru soruldu ve cevaplandı

Tagliatelle Makarna Hamuru İçin Temel Malzemeler

Tagliatelle, İtalya'nın Emilia-Romagna bölgesine özgü, yassı ve uzun şeritler halindeki taze bir makarna çeşididir. Hamuru, basit ve doğal malzemelerle hazırlanır; doğru oranlar ve yoğurma tekniği, mükemmel bir sonuç için kritik öneme sahiptir. İşte geleneksel tagliatelle hamuru için gereken malzemeler:

Un: 200 gram "00" tipi un (veya all-purpose un) kullanılır. "00" un, ince öğütülmüş ve yumuşak dokusuyla taze makarna için idealdir.
Yumurta: 2 adet büyük boy taze yumurta (yaklaşık 100 gram). Yumurtalar oda sıcaklığında olmalıdır; bu, hamurun daha esnek ve kolay şekillenebilir olmasını sağlar.
Tuz: 1 çay kaşığı ince tuz (isteğe bağlı, genellikle hamura eklenmez, ancak haşlama suyuna ilave edilir). Bazı tariflerde hamurun lezzetini desteklemek için bir tutam tuz kullanılabilir.
Zeytinyağı veya Su (İsteğe Bağlı): 1 yemek kaşıği zeytinyağı veya birkaç damla su, hamurun kuru kalması durumunda nemlendirmek için kullanılabilir, ancak geleneksel tariflerde genellikle eklenmez.

Hazırlık İpuçları ve Notlar

Malzemeleri bir tezgah üzerinde karıştırarak "kuyu yöntemi" ile hamuru yoğurmak gelenekseldir: Unu bir höngü şeklinde yayın, ortasını çukur yapın ve yumurtaları ekleyin. Yavaşça unla birleştirerek yoğurun.
Hamur pürüzsüz ve elastik bir kıvama gelene kadar yaklaşık 8-10 dakika yoğurun, ardından streç filmle sararak oda sıcaklığında 30 dakika dinlendirin. Bu, hamurun gevşemesini ve açılmasını kolaylaştırır.
Tagliatelle için hamur ince bir şekilde açılır (yaklaşık 1-2 mm kalınlıkta), ardından geniş şeritler halinde kesilir (geleneksel olarak 6-8 mm genişliğinde).

Bu malzemeler 2-3 porsiyon taze tagliatelle için yeterlidir. Taze makarna, haşlama süresinin kısa olması (2-4 dakika) nedeniyle hızlı pişer ve lezzetli soslarla mükemmel uyum sağlar.

Yeni Soru Sor / Yorum Yap

Sizden Gelen Sorular / Yorumlar