Çektirme Makarna Nedir?
Çektirme makarna, geleneksel İtalyan mutfağına ait, özellikle Güney İtalya'da yaygın olan bir makarna türüdür. Bu makarna, hamurun elle açılarak ince şeritler halinde kesilmesi ve ardından bir sopa veya çubuk üzerinde "çektirilerek" (yani sarılarak) şekillendirilmesiyle hazırlanır. Bu yöntem, makarnanın hafif, pürüzsüz ve emici bir doku kazanmasını sağlar, bu da sosları mükemmel şekilde tutmasına yardımcı olur. Çektirme makarna, taze makarna kategorisine girer ve genellikle ev yapımı olarak tercih edilir. İtalya'da "Maccheroni alla chitarra" veya "Tonarelli" gibi isimlerle de bilinir, ancak çektirme yöntemi farklı bölgelerde değişiklik gösterebilir.
Çektirme Makarna Nasıl Yapılır?
Çektirme makarna yapımı, biraz el becerisi ve sabır gerektirir, ancak temel adımları takip ederek evde kolayca hazırlayabilirsiniz. İşte detaylı bir rehber:
- Malzemeler: 2 su bardağı un (tercihen "00" tipi veya normal un), 2 adet yumurta, 1 tutam tuz ve gerektiğinde biraz su veya zeytinyağı. Unu eleyerek kullanmak hamurun pürüzsüz olmasını sağlar.
- Hamur Hazırlama: Unu bir tezgah üzerine huni şeklinde yayın ve ortasını çukurlaştırın. Yumurtaları, tuzu ve isteğe bağlı olarak bir çay kaşığı zeytinyağını bu çukura kırın. Yumurtaları bir çatal veya parmaklarla yavaşça unla karıştırarak hamuru yoğurmaya başlayın. Hamur topaklanıp elastik bir kıvam alana kadar yaklaşık 8-10 dakika yoğurun. Eğer hamur çok kuruysa, az miktarda su ekleyin; çok yapışkansa, biraz daha un serpin. Hamuru streç filmle sararak oda sıcaklığında 30 dakika dinlendirin.
- Açma ve Şekillendirme: Dinlenen hamuru, unlanmış bir tezgah üzerinde ince bir tabaka halinde (yaklaşık 2-3 mm kalınlığında) açın. Bu işlem için oklava veya makarna makinesi kullanabilirsiniz. Ardından, açılan hamuru geniş şeritler halinde (yaklaşık 1-2 cm genişliğinde) kesin. Geleneksel çektirme yöntemi için, bu şeritleri bir sopa, oklava veya özel bir çubuk üzerine sarın. Hafifçe yuvarlayarak makarnanın karakteristik silindirik şeklini almasını sağlayın. Sonra, sopadan dikkatlice çıkarın ve makarnayı kısa parçalar halinde kesebilir veya bütün olarak bırakabilirsiniz. Bu işlem, makarnanın yüzeyini pürüzsüzleştirir ve pişirme sırasında daha iyi sonuç verir.
- Pişirme: Büyük bir tencerede tuzlu su kaynatın (yaklaşık 1 litre suya 1 yemek kaşığı tuz). Taze makarna olduğu için pişme süresi kısadır; genellikle 2-4 dakika yeterlidir. Makarna su yüzeyine çıkıp yumuşak bir kıvam alınca, süzgeçle sudan çıkarın. Hemen sosla birleştirin, çünkü taze makarna hızlı kuruyabilir.
Çektirme Makarna İçin Uygun Soslar
Çektirme makarna, pürüzsüz yapısı sayesinde çeşitli soslarla uyumludur. İşte geleneksel ve popüler seçenekler:
- Klasik Domates Sosu: Taze veya konserve domates, sarımsak, taze fesleğen ve zeytinyağı ile hazırlanan bu sos, çektirme makarnanın hafif dokusunu dengelemek için idealdir. Domatesleri pişirip püre haline getirerek, makarnayla birlikte birkaç dakika karıştırabilirsiniz. Üzerine rendelenmiş Parmesan peyniri ekleyerek servis yapın.
- Pesto Sosu: Taze fesleğen, çam fıstığı, sarımsak, Parmesan peyniri ve zeytinyağından yapılan pesto, çektirme makarnanın hafifliğini tamamlayan canlı bir lezzet sunar. Makarnayı süzdükten sonra, bir kasede pesto ile karıştırın ve hemen servis edin. İsteğe bağlı olarak cherry domates veya kavrulmuş sebzeler ekleyebilirsiniz.
- Kremalı Mantar Sosu: Dilimlenmiş mantarlar (örneğin, kültür mantarı veya porcini), soğan, sarımsak, krema ve biraz beyaz şarap ile hazırlanan bu sos, çektirme makarnanın yumuşak dokusunu zenginleştirir. Mantarları sote edip kremayı ekleyerek kıvam alana kadar pişirin, ardından makarnayla birleştirin. Taze maydanoz veya taze çekilmiş karabiberle süsleyin.
- Bolonez Sos (Ragù): Kıyma (genellikle dana veya domuz-et karışımı), domates, soğan, havuç ve kerevizle yapılan bu yoğun sos, çektirme makarnanın emici yapısıyla mükemmel uyum sağlar. Sosu yavaşça pişirerek derin bir lezzet elde edin ve makarnayı üzerine gezdirerek servis yapın. Geleneksel İtalyan usulü için, makarnayı sosla birlikte birkaç dakika karıştırarak lezzetin eşit dağılmasını sağlayın.
- Basit Zeytinyağlı ve Sebzeli Soslar: Hafif bir seçenek için, kavrulmuş biber, patlıcan veya kabak gibi sebzeleri zeytinyağı, sarımsak ve taze otlarla (örneğin, kekik veya biberiye) sote edin. Bu sos, çektirme makarnanın doğal lezzetini öne çıkarır ve sağlıklı bir öğün sunar. Üzerine limon suyu ve rendelenmiş peynir ekleyerek çeşitlilik katabilirsiniz.
Servis Önerileri
Çektirme makarnayı servis ederken, taze ve sıcak olmasına dikkat edin. Makarnayı sosla iyice karıştırdıktan sonra, derin tabaklara alın ve üzerine taze otlar, rendelenmiş pekorino veya Parmesan peyniri serperek sunun. Yanında çıtır ekmek veya hafif bir salata ile dengeleyebilirsiniz. Unutmayın, çektirme makarna ev yapımı olduğu için, sosları basit tutmak genellikle daha iyi sonuç verir; böylece makarnanın kendine özgü dokusu ön planda kalır. Afiyet olsun! |
.webp "Ton Balıklı Makarna Salatası")
.webp "Makarna Salatası Tarifi ve Malzemeleri")
.webp "Tavuklu Makarna Salatası")
